A mais famosa e apreciada cozinha do Brasil terá, no decorrer dos próximos anos grandes desafios, muitos profissionais da área de alimentação que trabalham com a cozinha mineira já preocupados com os novos rumos começarão a inovar na criação de novos pratos. Conhecida tradicionalmente por sua fartura e sabor ,fatores que não se pode negar,ela também traz o estigma de ser muito pesada , fato esse que é também inegável.

Nos grandes restaurantes que utilizam tecnologias mais avançadas conseguem amenizar ou melhor diminuir o excesso de gordura em alguns pratos, por exemplo o leitão a pururuca que pelo método tradicional a sua pele se torna crocante jogando óleo super aquecido. Num forno chamado combinado se consegue o mesmo resultado com uma temperatura elevada e sem o uso do óleo.

Os pratos tradicionais mineiros são ricos em gorduras, alho e sal. O alho é muito saudável usado cru, quando é aquecido perde a sua qualidade nutricional. O sal e a gordura são os grandes vilões desta historia, pois eles são hoje considerados elementos extremamente prejudiciais à saúde, a obesidade e a hipertensão. Não só diminuem a qualidade de vida com causam a morte milhões de pessoas no mundo inteiro. Pessoalmente luto diariamente com estes dois males todos os dias. Eu não esqueci das famosas e saborosas guloseimas mineiras que são altamente calóricas que são proibidas para pessoas diabéticas.

Não estou ainda a nível profissional, envolvido nestas mudanças, pois, trabalhando no local turístico, as pessoas de outros estados sempre vêm numa expectativa de apreciarem todos os pratos tradicionais mineiros e com toda razão. Mesmo depois de passar quase 14 anos no exterior ao voltar a Minas Gerais não resisti a maravilhosa cozinha mineira e ganhei 33 quilos em 2 anos. E lógico que também fui culpado, pois não fiz uma balança no meu modo de alimentar.

Não estou escrevendo este artigo para destruir ou colocar a cozinha mineira com inimiga numero 1 da saúde publica, mais sim chamar atenção para os novos rumos que a sociedade esta caminhando, pois o envelhecimento da população é inegável e com isto os problemas de saúde acima citados tomam proporções enormes.

Profissionalmente preciso levar estes fatos citados acima a sério. Mudanças não se fazem do dia pra noite, mas podemos começar a mudar as coisas gradualmente, talvez usando produtos corriqueiros nos quintais que tem sabores fantásticos em substituição parcial do sal, usar mais o método a vapor no cozimento, usarmos mais frutas em substituição do açúcar, sem perdermos a essência da cozinha mineira. Em Minas somos riquíssimos em matéria prima a nível culinário. Acho também que a publicidade deve ser mudada que Minas não é só torresmo, lingüiça e tutu, que tem também uma diversidade culinária enorme e saborosa que deve ser mostrada. É lógico que não devemos eliminar as maravilhas da cozinha mineira, precisamos também nos educarmos e mudarmos o nosso habito alimentar ,pois um feijão tropeiro de vez em quando, apreciado de uma forma moderada não faz mal a ninguém.

Nesta estréia no Portal Caparaó trago algumas receitas que não são mineiras, mas são saudáveis.

Arroz com frango e legumes

ingredientes

60 gramas de arroz parborizado
1 cenoura pequena
1 tomate picadinho
100 gramas de file de peito de frango em cubos
1 cebola pequena em cubinhos
2 dentes de alho picadinho
20 gramas de pimentão vermelho
1 colher de chá de açafrão
sal a gosto

Modo de fazer

Numa panela refogue o frango temperado com sal a gosto, cebola, tomate, açafrão, pimentão, logo em seguida acrescente o arroz e misture bem logo apos água fervente. Deixe 30 minutos em fogo baixo. Durante o cozimento se necessário pingue aos poucos água para que o cozimento fique perfeito.
Dica: faça uma salada verde com aspargos para acompanhar.

Sanduíche com patê de cotage e tomate seco

Ingredientes

2 fatias de pão integral light
Rucúla
4 tomates secos
2 colheres de queijo cotage
1 dente de alho pequeno
4 azeitonas verdes
50 gramas de palmito em rodelas
1 colher de chá de azeite de oliva
cebolinha verde a gosto
sal a gosto

modo de fazer

Corte bem pequenino o tomate seco, alho, azeitonas, cebolinha verde e depois acrescente o queijo cotage e o azeite e sal agosto e misture bem e deixe descansando por uns 10 minutos para que o sabor se incorpore bem. Torre as fatias de pão (caso não queira não é necessário). Passe a pasta feita nas fatias, monte o sanduíche com a rúcula e o palmito. Acompanhe com chá mate com rodelas de limão